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在顺德，每一条鱼都被安排得明明白白！
蒸、焖、捞、炸、煎
顺德人对吃鱼可谓最有发言权
在这里
每一条鱼都会被安排得明明白白！
不时不食 原汁原味
顺德人对吃的讲究，使其练就高超的烹调技艺。顺德烹调技艺在粤菜中享有较高的评价，是粤菜的重要代表。其特点是以本土原生材料为基础，讲究生猛鲜活和原汁原味，有清、鲜、嫩、滑、爽的口感。顺德人一贯讲求“食出真味”，讲究“不时不食”，注重“顺其自然”，故有“春鳊秋鲤夏三泥”的总结。在鱼的烹制上手法有鱼生、清蒸、浸、焖、煎焗等多种做法，常有一鱼两味、三味、多味的菜式。
一鱼多味 物尽其用
黑毛节瓜焖鱼骨
1、水中加入少量苏打水，放入鱼皮稍煮，鱼皮捞出后用凉水冲洗降温；
鱼皮，富含胶原蛋白，柔软耐嚼，味鲜香，是不可多得的美食材料。顺德人创制的凉拌爽鱼皮算得上“粗料精做，化腐朽为神奇”的典型菜例，故亦称顺德爽鱼皮。其把鱼皮用配料凉拌，口感滑嫩爽口，适合夏季食用。
魚肠煎蛋
一鱼百味 影响深远
据统计，顺德人吃鱼的花样已达到200种左右，鱼身上的每一个细节都不会放过，一鱼多吃只是其中的几种烹调方式，顺德人对鱼的烹调远不止于此，酿鲮鱼、鲮鱼球、煎鱼饼、七彩魚蓉羹等更是顺德人家常做法。河塘鲜烹制用料新鲜，“鱼有鱼味”，清纯可口，对广府饮食影响深远。
来源：顺德博物馆
编辑：佛山新闻网 李攀
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2020-5-24